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    上海小吃的做法
    來源:http://www.an852.cn/  發布時間:2015/6/24 18:52:15  來源: 上海食堂承包
      上海小吃"三主件"
      上海是各種名特小吃薈萃的地方,它的口味,既不同于粵港地區的純甜味,也有別于四川、重慶的麻辣味,而是以清淡、鮮美、香甜、可口著稱.
      上海的小吃,有蒸、煮、炸、烙,品種很多,最為消費者喜愛的,莫過于是:小籠、百葉、油面筋.這是人們最青睞的"三主件".
      小籠包
      上海小吃
      上海小籠包的特點,做工精細,小巧玲瓏,皮薄,餡多、蝦肉、蟹肉,不論是哪一種餡,都咸淡適度,口感極好.每一小籠內一般放湯包十個,用松針鋪底,不粘皮、又清香,端上桌后,觀其形、聞其味,食欲大增,咬開皮,包內有大量湯汁.
      百葉
      是一種用豆精皮(上海稱為"千張")做成一個結子的小吃,有若干層,故叫"百葉",沸水煮熟后盛入有骨頭湯的碗里,并加入精鹽、蔥花等佐料,吃起來清淡爽口.
      上海小吃
      油面筋
      上海小吃
      是用精面粉發酵后做成一個個小圓團,用油鍋炸泡成金黃色后起鍋,再放入有滾燙骨頭湯和加了若干佐料的碗內,食用時,有一種油而不膩的可口之感.
      上海除了濃油赤醬的本幫餐飲,其實最令上海人引以為豪的因該是上海的各色點心.無論是市井的四大金剛,咸菜泡飯,還是綠波廊里接待西哈努克的鴿蛋圓子、眉毛酥,均是上乘之美味.搜羅起角角落落的小點心,慢慢品嘗,美味就從小處漸漸蔓延.
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