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    餐飲八常管理
    來源:http://www.an852.cn/  發布時間:2018/12/24 9:14:10  來源: 上海食堂承包

    餐飲八常管理

    餐飲業作為服務行業,其生命線就是服務。其餐飲的質量就反饋出一家餐飲公司的管理水平。管理是一種文化,只有充分調動員工的積極性,增強凝聚力,才算好的管理,餐飲管理應包括這幾個方面:

    (一)環境管理:

    任何事物都是內因、外因共同起作用的結果,對于餐飲業也不例外。其中,環境因素是影響餐飲業經營成功的外部因素,它對餐飲業經營的成功與否起著非常重要的作用。有效的進行經營環境,營運設施與設備的管理,無疑能更好的提高顧客滿意度并能大大降低經營成本。

    (二)衛生管理:

    環境的衛生與否直接關系到消費者最直接的感觀接受度。餐飲業這個傳統行業中,顧客滿意與否直接關系到顧客的多寡,而顧客的多與寡,最直接影響到的也就是營業額的多少了。改變目前很多餐飲企業在管理上的一鍋端的管理模式,實現經營環節上的分區管理,在經營環境上做到專人專管,以現有的工作人員來完成環境衛生上的包干到戶。創造出優良的潔凈的就餐環境。進行更加有效,更加科學,更加規范,更加條理化的管理是勢在必行的。

    (三)員工管理:

    現如今,餐飲業競爭激烈,更種規模,各種檔次的餐廳比比皆是,如何在這個行業中博得一席之地,如何在競爭中脫穎而出,如何在經營中出奇制勝,這些問題歸根到底在于人。實際上,餐飲業的競爭和很多企業一樣,其實是人才的競爭。如何引進人才、發現人才、培養人才并在經營中很好的利用人才,這是經營者需要學習和掌握的一個課題。培養員工的積極性,自主性,創新能力,并能很好的規范員工行為,合力進行勞力的搭配和利用。這就是員工管理的范疇。畢竟,在經營環節中,人力資源是一個很大的經營成本,馬虎不得,也浪費不得。

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