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    承包食堂有哪些衛生管理要求
    來源:http://www.an852.cn/  發布時間:2018/5/18 10:38:02  來源: 上海食堂承包

        食堂是一個要特別注意衛生和食品安全的地方,每一個細節都不能放松警惕,應該嚴格要求。首先,食堂的工作人員必須具有良好的生理、心理素質;食材的購買渠道必須正規,尤其是肉類,必須購買經過安全檢測的食品。確保食堂的干凈、衛生、安全。

        嚴格按照食品衛生規定加工食品,保證讓學生吃得放心,吃得舒心。加工操作流程保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺,剩余飯菜不上柜臺,加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺。

        工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服,并做到衣冠整齊,干凈衛生,同時,必須保持個人衛生,勤洗手、勤剪指甲,女的不濃妝艷抹,不留過肩長發,男的不留胡須。

        搞好室內衛生。不準有蚊、蠅現象;保證碗、筷餐前消毒,煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象,確保衛生安全。

        廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒,干凈無異物;冰箱保持干凈衛生,分檔分類存放食物、生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存。工作人員聽從領導,服從分配,尊敬您司的領導尊重各員工的建議,愛崗敬業,盡職盡責。

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