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    廚房的烹飪有哪些禁忌
    來源:http://www.an852.cn/  發布時間:2018/5/16 8:49:30  來源: 上海食堂承包

        現如今,烹飪已經不是為了填飽肚子那么簡單了,它更是一門藝術,一門文化。烹飪的過程是十分講究的,美食就體現在烹飪的過程中。不同的烹飪過程其味道和作用也不同,人們越來越注重食物的養生,在烹飪時也要特別注意一些問題。

        將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍,由于肉組織中的水分不能靈敏被細胞吸收而流出,就不能恢復其原來的質量,遇高溫,凍豬肉的表面還會結成硬膜,影響了肉內部溫度的擴散,給細菌造成了滋生的機會,肉也輕易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。

        經常食用燒得過旺的油炸菜,輕易產生低酸胃或胃潰瘍,如不及時治療還會產生癌變。鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質產生凝固,使肉塊縮小,肉變質硬,且不易燒爛。酸性食品放味精同時高溫加熱,味精(谷氨酸)會因失往水分而變成焦谷氨酸二鈉,固然無毒,卻沒有一點鮮味了。在堿性食品中,當溶液處于堿性條件下,味精谷氨酸鈉會轉變成谷氨酸二鈉,是無鮮味的。

        雞蛋本身含有與味精雷同的成分谷氨酸。因此,炒雞蛋時沒有必要再放味精,味精會破壞雞蛋的自然鮮味,當然更是一種糟踐。黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆,對黃豆蛋白質難以消化和吸收,甚至會產生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆,則不會出題目。

        反復炸過的油其熱能的應用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱,還會產生各種有害的聚合物,此物質可使人體生長停止,肝臟腫大。另外,此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮中忽然加冷水,湯汁溫度聚然降落,蛋白質與脂肪即會靈敏凝固,肉、骨的空隙也會聚然緊縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

        鋁制品比鐵制品軟,如炒菜的鍋是鐵的,鏟子是鋁的,較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進進炒菜中,人食下過多的鋁的以身體是很不利的。維生素P是對人體很有用的一種維生素,在我國所有蔬菜中,茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的處所是在其紫色表皮與肉質連結處,因此,食用茄子應連皮吃,而不宜去皮。

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